Part2 畜 肉

香芋牛肉羹

原料　芋头250克，牛腩肉100克，洋葱75克。

调料　干辣椒5克，精盐、香油各1小匙，酱油2小匙，绍酒、淀粉各1大匙，番茄酱、熟猪油各2大匙。

制作步骤

1 芋头削去外皮，用清水浸泡、洗净，切成小丁。

2 洋葱剥去外皮、洗净，切成小丁；干辣椒去蒂，切成小段。

3 牛腩肉剔去筋膜、洗净，切成小丁，放入碗中。

4 加入少许精盐、绍酒、酱油和淀粉拌匀，腌渍10分钟。

5 锅中加入清水烧沸，放入牛肉丁焯烫片刻，捞出沥水。

6 锅再上火，加水烧沸，放入芋头略焯，捞出过凉、沥水。

7 锅中加入熟猪油烧热，下入洋葱、干辣椒炒软。

8 再放入牛肉丁、番茄酱略炒，加入适量清水烧沸。

9 然后加芋丁，小火煮10分钟，调入精盐、水淀粉、香油即成。

莲子牛肉汤

原料　牛肉500克，干莲子50克。

调料　葱段、姜片各15克，精盐1小匙，绍酒1大匙，淀粉1大匙，味精、胡椒粉各少许。

制作步骤

1 牛肉去筋膜，洗净血污，捞出沥水，再切成大片，放入碗中，加入少许精盐、绍酒、淀粉拌匀，放入沸水中汆烫一下，捞出。

2 莲子用温水浸泡透，捞出去皮、莲子心，洗净备用。

3 热锅中加入适量清水、葱段、姜片、莲子、牛肉片、绍酒，用旺火烧煮至沸，再改用小火煮至莲子和牛肉片熟烂，捞出葱姜不用，再调精盐、味精和胡椒粉，出锅装碗即可。

羊肉丸子汤

原料　羊绞肉200克，大白菜150克，香菜末25克，鸡蛋清1个。

调料　葱末、姜末、精盐、味精、绍酒、水淀粉、香油各适量。

制作步骤

1 白菜去根及老叶，洗净沥干，顶刀切成细丝。

2 羊绞肉放入碗中，加入姜、葱，边搅边加水至绞肉上浆起劲，再加入蛋清、水淀粉、精盐、味精、绍酒、香油拌匀。

3 锅置旺火上，加入清水烧沸，放入白菜丝略煮，用小勺将馅料制成小丸子，逐个放入汤锅中煮制，用旺火烧沸后撇去浮沫，调入精盐、绍酒、味精、香油，倒入碗中，撒上香菜末即成。

酸辣牛肉汤

原料　牛肉片200克，猪五花肉片100克，冬笋、水发蹄筋各50克，口蘑、火腿各25克。

调料　葱花、姜末、精盐各少许，郫县豆瓣2大匙，胡椒粉2小匙，淀粉5小匙，米醋、红油各4小匙，鲜汤750克，水淀粉1大匙，味精、香油、色拉油各适量。

制作步骤

1 牛肉去筋膜、洗净，擦净表面水分，切成方片。

2 冬笋、口蘑、火腿、蹄筋分别洗涤整理干净，切成方片。

3 放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

4 猪肉片用精盐、淀粉拌匀上浆，再放入热油中浸炸至熟。

5 牛肉片下入六成热油中炒酥，加入豆瓣、姜末炒香上色。

6 添入鲜汤烧沸，下入口蘑片、火腿片、冬笋片、蹄筋片炒匀。

7 加胡椒粉、精盐、味精，勾芡，淋入香油、米醋，装碗。

8 净锅上火，加油烧热，下入猪肉片炸至酥脆。

9 捞入汤碗中，再撒上葱花，淋入红油即成。

桂圆牛肉汤

原料　牛腩肉250克，桂圆6颗，黄芪5克，豆苗20克。

调料　精盐、绍酒、葱段、姜块、味精各适量。

制作步骤

1 牛肉去筋膜，放清水中洗去血污，切成3厘米大小的块，加上少许精盐和绍酒拌匀，再下入沸水中焯汤一下。

2 桂圆剥去外壳，去掉果核，洗净沥水；黄芪用温水浸泡并洗净；豆苗洗净沥干。

3 取沙锅1个，先放入葱段和姜块垫底，放上牛肉块，倒入适量清水，再放入黄芪，盖上沙锅盖。

4 沙锅置旺火上烧煮至沸，改用小火炖约50分钟，捞出葱段和姜块不用，放入桂圆炖至牛肉熟烂，然后加入豆苗略煮片刻，最后调入精盐和味精即可。

萝卜牛肉汤

原料　白萝卜1000克，牛腩600克。

调料　葱段、姜片、八角、桂皮、山奈、香叶、胡椒粉、精盐、味精、色拉油各少许。

制作步骤

1 白萝卜去根、皮，洗净，切成“象牙块”。

2 牛腩去掉筋膜，用清水浸泡并洗净，切成2厘米见方的块，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干。

3 坐锅点火，加色拉油烧热，先下葱段、姜片、花椒、八角、桂皮炒香，放入牛腩块，中火煸炒5分钟，添入适量清水，烧开后放入山奈、香叶，再加入萝卜块，用小火慢炖约1小时，然后加入精盐好口味，最后加入味精和胡椒粉调匀，继续炖10分钟，出锅倒汤碗内即成。

牛尾药膳煲

原料　净牛尾250克，净乌鸡1只，火腿50克，水发玉兰片15克，山药、党参各10克，当归6克。

调料　葱段、姜片、精盐、味精、鸡精、绍酒各少许，牛骨汤2000克，色拉油5大匙。

制作步骤

1 将山药、党参切片；当归去杂质，装入布袋扎紧口成料包。

2 乌鸡洗净，沥净水分，用刀剁成大块。

3 锅中加入清水，放入乌鸡块烧沸、焯水，捞出沥干。

4 牛尾剁段，焯水后加牛骨汤、葱、姜、绍酒，入笼蒸熟。

5 锅中加油烧热，下入牛尾块和乌鸡块煸炒片刻。

6 放入玉兰片、火腿片和药料包炒匀。

7 加入绍酒、鸡精、鲜汤烧沸，撇去浮沫，用小火煨30分钟。

8 出锅倒入沙煲内，用中火烧沸后改用小火煨至熟烂。

9 加入精盐、味精调好口味，原锅上桌即可。

牛腩蔬菜羹

原料　净牛腩600克，土豆块、胡萝卜块、西红柿各300克，洋葱1个。

调料　姜片5克，酱油3大匙，白糖1/2大匙，黄油1大匙，精盐、胡椒粉、水淀粉各少许。

制作步骤

1 牛腩切小块，放入沸水锅内焯烫至透，捞出用温水洗净沥干。

2 西红柿去蒂、洗净，切成4瓣；洋葱去皮、洗净，切成碎块。

3 锅中加入黄油烧化，放入姜片炒香，加入牛腩块，用中火略炒，调入精盐、酱油、白糖炒匀，加适量清水、洋葱块和西红柿，用大火煮至入味，再转中火煮约30分钟至牛腩熟烂，加入土豆、胡萝卜续煮30分钟，撒入胡椒粉，用水淀粉勾芡即可。

连锅羊肉汤

原料　带皮羊腿肉750克，白萝卜200克，菠菜、豆腐各150克，香菜段15克。

调料　葱段25克，葱丝、蒜瓣、姜块各15克，八角3粒，胡椒粒、精盐、白糖、绍酒各少许，酱油2大匙。

制作步骤

1 羊肉洗净，放入清水锅中煮10分钟，捞出沥水；白萝卜洗净、切块；菠菜去根，切成小段；豆腐洗净，切成厚片。

2 锅中放入羊肉、白萝卜、葱、姜、蒜、八角、清水、绍酒、精盐、酱油、白糖、胡椒粒，用小火煮熟，取出羊肉晾凉，切成薄片。

3 将菠菜段、豆腐片烫熟，放入汤碗内垫底，再放上羊肉片，滗入煮羊肉的原汤，撒上葱丝和香菜段，即可上桌。

黄豆猪蹄汤

原料　猪蹄1只（约600克），黄豆200克，香菜段15克。

调料　葱段、姜片、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、色拉油各适量。

制作步骤

1 黄豆洗净，放入清水盆中，置阴凉处浸泡至软。

2 猪蹄去除残毛、洗净，用火烤至肉皮焦煳。

3 放入温水盆中刮洗干净，捞出沥干，擦净水分。

4 剁成大块，下入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

5 坐锅点火，加入色拉油烧至六成热，下入葱段、姜片煸香。

6 添入适量清水和绍酒，放入猪蹄块、黄豆，用大火烧沸。

7 转小火炖约1.5小时至熟，加入精盐调好口味。

8 用旺火煮5分钟，再加入味精、胡椒粉推匀。

9 撒上香菜段，出锅倒入汤碗中即成。

竹荪肝膏汤

原料　猪肝250克，竹荪10克，鸡蛋1个。

调料　大葱、姜块各15克，精盐1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，绍酒2小匙，清汤1250克，色拉油1大匙。

制作步骤

1 竹荪用温水泡发，洗净、切片；大葱、姜块取一半切成末，另一半切成小段和片。

2 猪肝洗净，先加姜、葱捣成蓉泥，再用少许冷汤拌匀，然后用纱布过滤成猪肝汁，加入蛋液及少许精盐、胡椒粉、绍酒、味精拌匀，再放入锅中，用旺火蒸10分钟，取出晾凉，切成小块。

3 锅中加油烧热，先下入葱段、姜片炝锅，再倒入清汤烧沸，捞出葱、姜不用，然后放入竹荪片稍煮，再调入精盐、胡椒粉、味精烧沸，倒入汤碗中，放入肝膏块即可。

荠菜猪血羹

原料　猪血100克，荠菜30克，熟冬笋、熟火腿各10克，鸡蛋清1个。

调料　精盐、味精、胡椒粉、鸡精各少许，香油1小匙，米醋、水淀粉各适量，鲜汤1000克。

制作步骤

1 荠菜去根及老叶，洗净沥水，再放入沸水锅中焯至断生，捞出沥水，切成碎末。

2 猪血用沸水略焯，捞出冲净、切丝；熟冬笋、熟火腿均改刀切成小条，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

3 锅中添入鲜汤，放入熟火腿丝、冬笋丝、猪血烧沸，再撇去浮沫和杂质，加入精盐、味精、胡椒粉、鸡精调味，然后放入荠菜粒烧沸，淋入鸡蛋清煮至凝固，再加入米醋，用水淀粉勾琉璃芡，淋入香油即成。

奶汤蹄筋

原料　鲜猪蹄筋500克，小白菜150克。

调料　葱段、姜片各10克，精盐2小匙，味精、胡椒粉、熟猪油各少许，鸡油1大匙，绍酒3大匙，骨头汤500克，奶汤1000克。

制作步骤

1 小白菜去根及老叶，用清水洗净，放入沸水锅中。

2 加入少许精盐和熟猪油略焯一下，捞出冲凉，放入盘中。

3 鲜蹄筋放入清水锅中烧沸，转小火焖至稍软，捞出洗净。

4 再换水焖煮至蹄筋软烂，用清水漂去杂质，切成小段。

5 锅中加入熟猪油烧至六成热，下入葱段、姜片炝锅。

6 添入骨头汤，烹入绍酒，放入猪蹄筋段烧煮2分钟。

7 捞出葱段、姜片弃之不用，再捞出猪蹄筋段。

8 锅中加入奶汤烧沸，撇去浮沫，放入猪蹄筋煮5分钟。

9 加入小白菜、精盐、胡椒粉、味精烧沸，淋入熟鸡油即可。

海带排骨

原料　海带100克，排骨块500克。

调料　葱段、姜片、精盐、色拉油、味精、香油各适量。

制作步骤

1 海带装盘，上屉旺火蒸10分钟，取出后用清水泡发，再洗净沥干，切成长方条；排骨块下入沸水中略焯，捞出用温水洗净。

2 锅中加入色拉油烧七成热，加入葱段、姜片煸香，倒入适量清水，放入排骨块，用旺火烧沸后转小火焖至排骨刚熟，捞出葱段和姜片不用，再倒入海带条，继续用小火炖约30分钟，然后调入精盐、味精调匀，淋上香油即可。

番茄排骨汤

原料　排骨块600克，番茄2个，圆白菜150克，香菜末少许。

调料　精盐1小匙，番茄酱4大匙，水淀粉2大匙，香油1小匙。

制作步骤

1 排骨块下入沸水中焯透，去除血水后用冷水冲净。

2 圆白菜去根，洗净，切成小块；番茄去蒂，洗净后切成块。

3 净锅置火上，放入清水和排骨块，旺火烧沸后改用小火煮至熟，加入圆白菜块、番茄块，继续用小火煮5分钟，然后加番茄酱、精盐调味，用水淀粉勾芡，待汤汁黏稠时，淋上香油，起锅盛入碗中，撒入香菜末即成。

红豆肉汤

原料　熏火腿250克，风干肠150克，红豆50克，土豆2个，洋葱、小萝卜各1个。

调料　精盐2小匙，胡椒粉1小匙。

制作步骤

1 熏火腿切成小方丁；洋葱剥去老皮、洗净，切成碎末。

2 土豆削去外皮、洗净，与小萝卜均切成小块。

3 红豆用清水浸泡2小时，洗净，再放入沸水锅中煮2分钟。

4 关火后浸泡90分钟，再放入清水锅中烧沸。

5 然后加入火腿丁、风干肠、精盐、胡椒粉烧开，撇去浮沫。

6 转小火煮约60分钟，放入萝卜块、土豆块。

7 续煮30分钟至红豆、土豆软烂入味。

8 再捞出风干肠，晾凉后去皮，切成薄片，放入原汤内。

9 撒入洋葱末，加入少许精盐、胡椒粉搅匀即成。

花生红枣猪蹄汤

原料　猪蹄500克，带皮花生仁100克，红枣15枚。

调料　葱段、姜块各15克，精盐1小匙，白糖、味精、胡椒粉各少许，绍酒、色拉油各1大匙。

制作步骤

1 猪蹄刮净绒毛，洗净沥水，剁成大块，再加入少许精盐、绍酒拌匀，腌渍10分钟，然后放入沸水锅中焯透，捞出用冷水冲净、沥干。

2 红枣放入碗中，加入少许温水略泡，取出去核、沥水。

3 带皮花生洗净，用清水浸泡2小时，捞出。

4 锅中加油烧至六成热，先下入葱、姜炒香（捞出不用），再放入猪蹄块、红枣、花生（连同泡花生的水），用旺火烧沸，然后盖上锅盖，转小火炖至八分熟，加入精盐、味精，转中火炖至猪蹄熟烂，出锅倒入碗中即可。

奶汤核桃肉

原料　臀尖肉200克，火腿片、水发玉兰片、青菜心各15克，水发香菇片10克，蛋清1个。

调料　葱段25克，精盐、姜汁、绍酒各适量，黄油、水淀粉各3大匙，奶汤400克。

制作步骤

1 臀尖肉洗净，切3厘米厚的大片，间隔0.5厘米剞十字花刀，再切3厘米见方的块，用鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆。

2 把玉兰片、青菜心和香菇下入沸水中略焯，捞出沥干。

3 锅置旺火上，加适量清水、猪肉块烧沸，捞出肉块，放入碗内，加入葱段、姜汁、精盐和适量奶汤，再上笼用旺火蒸约20分钟至熟，取出后滗出汤汁，去葱段，肉块扣入盘内。

4 汤锅置中火上，加入黄油烧至八成熟，倒入奶汤和绍酒烧沸，再放青菜心、香菇、玉兰片烧沸，用水淀粉勾芡，浇在肉块上，放上火腿片即可。

口蘑汤泡肚

原料　猪肚头200克，豌豆苗、净口蘑各50克。

调料　葱段、姜片各10克，精盐、味精、胡椒粉各少许，绍酒3大匙，熟鸡油1小匙，猪骨汤500克，鸡汤600克。

制作步骤

1 口蘑加入葱、姜、绍酒、清水，入笼蒸10分钟，取出切片。

2 蒸口蘑的汤汁沉淀、过滤，取口蘑鲜汤；豌豆苗洗净。

3 猪肚头洗净，剔去油筋，外皮朝下，平放在案板上。

4 先剞上十字花刀，再切成4厘米长、3厘米宽的块。

5 放入碗中，加入适量绍酒和少许精盐调拌均匀。

6 锅中加鸡汤、口蘑汤烧沸，放入豌豆苗略焯，捞入碗中。

7 锅中放入口蘑片，加入精盐、味精和胡椒粉烧煮一下。

8 撇去浮沫，出锅倒入盛有豌豆苗的汤碗中。

9 锅中加入骨汤，放入猪肚煮熟，捞入口蘑鸡汤中即可。

番茄双参炖牛尾

原料　牛尾300克，番茄200克，红参（胡萝卜）、山药各150克，香菜末适量。

调料　葱段、姜片、精盐、味精、胡椒粉、酱油、绍酒、色拉油各适量。

制作步骤

1 番茄用热水稍烫，去外皮，切成小块;胡萝卜去皮、切块；山药去皮，切成滚刀块；牛尾洗净、剁段，用沸水略焯，捞出洗净。

2 锅中加油烧至六成热，下入葱、姜炒香，放入牛尾炒至水分将干，再加绍酒、酱油、精盐炒匀，添入清水烧沸，然后撇去浮沫，转小火炖至牛尾九分熟，再放入胡萝卜、山药炖至牛尾熟烂，最后加入番茄炖5分钟，撒入味精、胡椒粉、香菜末即成。

人参木瓜炖猪排汤

原料　猪排骨750克，木瓜500克，人参50克。

调料　精盐1/2大匙，味精1小匙，鸡粉、绍酒各1大匙。

制作步骤

1 排骨洗净，剁成小块，用少许精盐、绍酒、味精拌匀，腌渍10分钟；木瓜洗净，去皮及瓤，切成大块；人参泡软，洗净沥干。

2 锅中加水烧沸，放入排骨焯约5分钟，捞出冲净。

3 取沙锅，加入适量清水，放入排骨块，盖上盖，上旺火烧沸，再转小火炖1小时至排骨七分熟，然后撇去浮沫，放入人参、木瓜，续用小火炖至排骨熟烂，调入精盐、味精、鸡粉即可。

滋补狗肉汤

原料　狗腿1/2条，大白菜300克，豆腐200克，大枣、枸杞、干椒丁各少许，人参1根。

调料　葱花、葱段、姜块各5克，花椒3克，精盐2小匙，味精1小匙，绍酒1大匙，香油、胡椒粉各少许，葱油3大匙。

制作步骤

1 白菜去根及老叶、洗净，切成条块；豆腐洗净，切成小块。

2 狗腿放入清水中浸泡4小时（中间换水2次），捞出去骨。

3 再放入清水锅中，加入少许葱段、姜块、花椒、绍酒烧沸。

4 然后转小火煮至熟透，捞出晾凉，撕成小条。

5 煮狗腿的原汁过滤，去除杂质，留下500克狗肉汤。

6 锅中加入葱油烧热，下入葱段、姜块、干椒丁炒香。

7 再烹入绍酒，放入白菜条炒干水分，添入狗肉汤烧沸。

8 然后加入狗肉条、枸杞、大枣、人参、豆腐，小火炖10分钟。

9 再加精盐、味精、胡椒粉、香油，盛入碗中，撒上葱花即成。

牛肉豆腐汤

原料　牛里脊肉200克，豆腐150克。

调料　葱花、姜末、精盐、酱油、绍酒、蚝油、水淀粉、色拉油各适量。

制作步骤

1 牛肉剔去筋膜，放入清水中洗净血污，捞出沥水，再切成大片，放入碗中，加入少许精盐、酱油、绍酒拌匀，腌渍入味。

2 将豆腐片去老皮，放入清水中浸泡并洗净，捞出沥水，放入大碗中，再上屉用旺火蒸约5分钟，取出晾凉，切成小块。

3 锅中加油烧热，先下入姜末炒香，添入清水烧沸，再加入精盐、酱油、绍酒、蚝油熬煮片刻，然后放入豆腐块和牛肉片，用中火煮至入味，用水淀粉勾芡，撒上葱花调匀，出锅装碗即可。

酸辣肚丝汤

原料　牛肚100克，冬笋、榨菜各75克。

调料　葱末5克，精盐、味精各1/2小匙，酱油2小匙，白胡椒粉1小匙，米醋1大匙，水淀粉适量，牛肉汤700克，色拉油少许。

制作步骤

1 牛肚用清水浸泡并洗净，下入沸水中略焯，去除肚毛后洗净，再放入开水锅中煮40分钟至熟，捞出后切成丝。

2 榨菜去根、洗净，切成细丝，放入清水中泡去部分盐分，捞出沥水。

3 冬笋去皮、洗净，切成细丝，用沸水烫透，捞出沥干。

4 锅中加油烧至六成热，先下入葱花炒香，再放入牛肉汤、精盐、酱油、牛肚丝、冬笋丝、榨菜丝烧沸，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，调入味精、白胡椒粉、米醋，出锅倒在汤碗内即可。

鲜排骨汤

原料　猪排骨300克，冬瓜100克，芋头、老玉米各75克。

调料　葱段、姜片各10克，精盐、味精各1/2小匙，绍酒1大匙，骨汤1000克，色拉油2大匙。

制作步骤

1 冬瓜去皮及瓤，洗净、切块；芋头去皮、洗净，切两半。

2 玉米洗净，切成2厘米厚的圆块，从中间剁开成半圆块。

3 排骨洗净，顺骨缝切成长条，再剁成3厘米长的小段。

4 锅置火上，加入清水烧沸，放入排骨块焯透，捞出沥干。

5 放入大碗中，加入少许精盐、绍酒、色拉油拌匀。

6 锅置火上，加入色拉油烧至四成热，下入葱段、姜片炒香。

7 放入排骨块，用旺火煸炒片刻，再添入猪骨汤烧沸。

8 放入冬瓜块、芋头块、老玉米烧煮至沸。

9 转小火炖1小时至熟，加入精盐、味精调味，装碗即可。

黑木耳肉羹汤

原料　猪里脊肉100克，黑木耳30克。

调料　姜片10克，精盐、黑胡椒粉各少许，酱油1/2小匙，淀粉1大匙，香油1/4小匙。

制作步骤

1 黑木耳泡发，去蒂及杂质，撕成小朵，再漂洗干净，捞出沥干。

2 猪肉去筋膜，洗净沥干，切成小块，再用刀背拍松，放入碗中，然后加入少许精盐、酱油、香油拌匀，腌渍入味，再裹匀淀粉。

3 锅中加入适量清水烧沸，先下入黑木耳、姜片煮30分钟，再放入猪肉用小火煮熟，然后撇去浮沫，加入精盐调味，再撒入黑胡椒粉调匀，即可出锅装碗。

山药猪肚汤

原料　猪肚400克，山药100克，薏苡仁80克，芡实15克。

调料　姜片10克，精盐1/2小匙，绍酒1大匙，玫瑰露酒80克，淀粉200克，味精、胡椒粉各少许。

制作步骤

1 猪肚去油脂，放入盆内，用玫瑰露酒抓洗去除异味，再用淀粉搓去黏液，洗净后下入沸水锅中焯透，捞出晾凉，切成宽条。

2 薏苡仁用清水泡透；山药去皮、洗净，切成小粒；芡实洗净。

3 锅中加清水烧沸，放入猪肚、姜片、绍酒、薏苡仁，用小火煮约2小时，再加入芡实，续煮约30分钟至熟，再加入山药粒，转中火煮20分钟，加入精盐，撇去浮沫，调入味精、胡椒粉即可。

排骨黄芽汤

原料　猪排骨300克，黄豆芽150克。

调料　葱花、葱段、姜片各10克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒3大匙，色拉油5大匙。

制作步骤

1 黄豆芽择洗干净，下入热锅内干炒一下，盛出。

2 猪排骨洗净，先顺骨缝切成长条，再剁成3厘米的块。

3 放入沸水锅中焯去血水，捞出用清水洗净。

4 锅中加油烧热，放入排骨块煸炒约5分钟，取出沥油。

5 锅中留少许底油烧热，下入葱段、姜片爆出香味。

6 烹入绍酒，放入排骨、清水烧沸，出锅倒入沙锅内。

7 沙锅上火烧沸，转小火煮约30分钟，拣去葱、姜不用。

8 放入炒好的黄豆芽，续用小火煮至排骨熟烂。

9 加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，撒上葱花即可。

艾叶羊肉汤

原料　羊腩肉300克，艾草30克，红枣10枚。

调料　姜片10克，精盐1/2大匙，绍酒2大匙，色拉油1大匙，胡椒粉、味精各少许。

制作步骤

1 羊腩肉去筋膜、洗净，切成3厘米大小的块，再放入大碗中，加少许绍酒、精盐、味精拌匀，腌渍10分钟，然后下入沸水锅中略焯，捞出沥干。

2 艾草择洗干净，擦净表面水分；红枣去核、洗净。

3 净锅置火上，加油烧至六成热，先放入姜片、艾草煸炒片刻，再倒入足量的清水烧沸，然后烹入绍酒，加入羊肉块和红枣，煮沸后撇去表面浮沫和杂质，转用小火炖煮至羊肉熟烂，再加入精盐、胡椒粉、味精调好口味，离火倒在汤碗内即可。

榨菜肉丝汤

原料　榨菜200克，猪里脊肉150克，香菜末少许。

调料　葱末、姜末、蒜末、色拉油各少许，味精、香油各1/2小匙。

制作步骤

1 榨菜去根，放入清水中浸泡并洗净，捞出沥水，切成丝。

2 锅置火上，加入清水烧沸，放入榨菜丝焯烫一下，捞出沥水。

3 将猪里脊肉剔去筋膜，放入清水中洗净，沥干水分，切成细丝。

4 坐锅点火，加入色拉油烧热，先下入肉丝炒散至变色，再放入葱末、姜末、蒜末炒香出味，添入适量清水烧沸，然后放入榨菜丝稍煮，撇去浮沫，加入味精，淋入香油，撒上香菜末，出锅装碗即成。